監修：日本女子大学名誉教授　江澤　郁子先生
　秋も深まり、紅葉狩りの季節を迎えました。今回は、この時期が旬の”さば”と”きのこ”を使った料理を２品、ご紹介しましょう。

　1品目は”さばの辛みそ焼き”、２品目は”きのこの白和え”です。
さばは典型的な赤身の魚で、いたみやすいので下ごしらえなどの処理は手早くしましょう。
なお、カルシウムたっぷりの工夫は、辛みそに白ゴマとスキムミルクを加えたところです。
家族みんなで食卓を囲んで、大いに秋を味わいましょう。
骨をつよくするレシピ29
さばの辛みそ焼き
１人当たりのカルシウム量 　　111mg
｛材料　４人分｝
さば…１尾
塩 　…適量
酒　 … 適量
赤唐辛子 … 適量
長ねぎ …15cm
しょうが …1かけ
ニンニク …1片
A
みそ ……大さじ3
白ゴマ……大さじ2
スキムミルク…大さじ2
豆板醤 …小さじ1/2
｛作り方｝
１　さばは３枚におろしてから半分に切り、味がしみ込みやすいように皮に切り込みを入れ、
　　塩と酒で下味をつけます。

２　赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

３　長ねぎはみじん切りにします。しょうが、ニンニクはすりおろします。

４　Aに３を加えてよく混ぜます。

５　１に４をのせて上に２を飾り、オーブンまたは電子レンジで魚に火を通します。
 
｛ワンポイントアドバイス｝
　 いわし、さんま、白身魚、肉類などにもよく合う調理法です。
骨を強くするレシピ30
きのこの白和え
１人当たりのカルシウム量　80㎎
 

｛材料｝
しめじ …40ｇ
まいたけ …40ｇ
きくらげ （茹で）…10ｇ
にんじん…10ｇ
さやいんげん …5ｇ
白和えの衣
絹ごし豆腐…80ｇ枚
ねりゴマ …3ｇ
醤油 …4ｇ
砂糖 …1.5ｇ

｛作り方｝

１　しめじ、まいたけは、房を分け、きくらげ、にんじんは適当な細切りにして茹でる。

２　さやいんげんは、青湯でし、細切りにする。

３　湯通しした豆腐の水をよく切り、すり鉢ですり、ねりゴマ・調味料を加える 。

４　１を３の衣で和え、２を飾る 。
 
｛ワンポイントアドバイス｝
　白和えの衣は、どんな材料にもよく合うので、季節の食材で楽しめます。