監修：戸板女子短期大学 学長 　江澤　郁子先生　

 
　今回は、すずしろとも呼ばれ、春の七草の１つの“大根”の“葉”を使った料理をご紹介しましょう。大根の葉には、カルシウムやビタミンKをはじめカロテンやビタミンCなどが多く含まれます。
1品目は、“大根葉のクリーム煮”、2品目は“和風大根スパゲティ”です。普段は菜めしや彩り、炒め物などに利用することが多い食材ですが、工夫次第で和洋中さまざまな料理を使うことが出来ます。大いに利用しましょう。
骨をつよくするレシピ149
大根葉のクリーム煮
材料　｛１人分｝
1人あたりのカルシウム量3171㎎



大根の葉・・・・・・・・・・・１００ｇ
ロースハム ・・・・・・・・・・ １０ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・ ５０ml
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
A 酒 ・・・・・・・・・・小さじ1/2
　 鶏がらスープ ・・・・・ ５０ml
B 片栗粉 ・・・・・・小さじ1/3
　 水 ・・・・・・・・・・・・・・・少々
｛作り方｝
１

大根の葉は4cmの長さに、ハムは短冊に切る。
２
 鍋に油を熱し、大根の葉を入れて炒め、しんなりとしたらハムを加えてさらに炒め、Aを加える。煮立ったら火を弱め、やわらかくなるまで煮て、塩、牛乳を加える。

３

 ２が煮立ってきたら、Bの水溶き片栗粉をまわし入れて、手早く混ぜてとろみをつける。
 
 
骨をつよくするレシピ150
和風大根スパゲティ  
材料　｛４人分｝
1人あたりのカルシウム量　194㎎



大根の葉・・・・・・・・・・６０ｇ
大根 ・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
スパゲティ ・・・・・・・１００ｇ
しめじ ・・・・・・・・・・・・４０ｇ
にんにく ・・・・・・・・・・・1片
しょうが・・・・・・・・・・・・ ６ｇ
のり・・・・・・・・・・・・・・適量
A 酒 ・・・・・・・・・・ 大さじ1
　 しょう油 ・・・・ 大さじ1/2
　 めんつゆ ・・・・大さじ1/2
　 ごま油 ・・・・・・大さじ1/2

｛作り方｝
１

しめじは石突きをおとして小房にわけ、にんにく、しょうがは千切りにする。
２
 大根はおろしておく。

３

大根の葉はゆでて細かく切る。

４

 耐熱ボールに１とAを入れてよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジで5分間加熱し３に加え混ぜる。
５
 スパゲティの茹でたてに４を加えさっと混ぜる。
６
 皿に盛り、２の大根おろしと細切りにしたのりをのせ、できあがり