監修：酪農学園大学酪農学部食品科学科助教授　石井　智美 先生
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　2007年もあと一月。北国は雪が降り、本格的を迎えました。
夜の札幌の街はクリスマスのイルミネーションでドレスアップしています。
皆様、よいお年をお迎えください。
骨をつよくするレシピ147
キャロットコロッケ
ホワイトソースはダマ状になるかので緊張する方にお勧めの一品。絶対失敗しないホワイトソースのコロッケをです。
人参の形にソースをつくって揚げたコロッケにパセリを刺すと、人参そっくり。この葉っぱに見立てたパセリを食べると、カルシウム量がアップします。親子で手つくりしてください。
材料　｛1人分｝
1人あたりのカルシウム量　100㎎



人参・・・・・・・・・・４０ｇ
たまねぎ・・・・・・・２０ｇ
ゆで卵・・・・・・・1/2個
マッシュルーム・・・１０ｇ
牛乳；２５ｇ
小麦粉；12ｇ
バター；５ｇ
塩；0.3ｇ
衣用
パン粉・・・・・６ｇ
小麦粉・・・・・６ｇ
溶き卵と水を１：１
揚げ油・・・・適量
パセリ・・・・・・1茎
＊ 大き目なら１こ、
小さめなら２この分量です。
｛作るポイント｝
１

人参はすりおろします。玉ねぎ、ゆで卵、マッシュルームはみじん切りにしてバターで炒めます
（厚手のお鍋使用）

２

 ①に小麦粉を少しずついれます。よく炒めます。
３
 火から降ろした鍋に冷たい牛乳を少しずついれ、とろ火にかけます
４
 荒熱をとり人参の形にして、さっと揚げます。材料にすべて火が入っているので、パン粉に色が付く程度で大丈夫です。
５
 お好みで、トマトソースなどをつけてどうぞ
 
 
骨をつよくするレシピ148
　ミルクロクム
ロクムってなんだろうと、思われますよね。トルコの伝統的なデザートです。
トルコでは砂糖と、スターチからつくります。そこに牛乳を加えてみました。
トルコではこ今回紹介するよりもずっと甘いので、少しで満たされた気分になります。
粉雪のような粉砂糖がとってもきれいなお菓子です。
今回はコーンスターチをつかいました。お料理の好きな方は、ブラマンジェに果物や
ピスタチオナッツがはいったものと思ってください。
材料（一人分）
1人あたりのカルシウム量　115㎎



牛乳・・・・・・・・・・・ 100g
コーンスターチ・・・・・・ ６ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ドレンチェリー（赤・緑）・５ｇ
レーズン・・・・・・・・・・５ｇ
粉砂糖・・・・・・・・・・適宜
｛作るポイント｝
１

牛乳、コーンスターチ、砂糖を厚手の鍋にいれ、とろ火でかき混ぜながら煮詰めます。
２
 焦がさないよう、とろみのつくまで、中に入れる果物を加え、火をとめ、水で拭いたバットに流して、荒熱が取れたら切り分け、粉砂糖を振ります。お好みで、ジャムをワインやラム酒で柔らかくしたソースをかけても。