監修：酪農学園大学酪農学部食品科学科助教授　石井　智美 先生
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　秋は実りの季節。堅果類のくるみ拾いが出来ます。乳を用いた料理の少ない中国にあって、内陸の敦煌は井上靖氏の小説「敦煌」や石窟寺院で知られています。この敦煌の遺跡を20世紀に守った中国人画家が常書鴻氏です。
1989年に常氏の北京のお宅でご馳走になった折、このくるみミルクがデザートにでました。私にとって忘れられない味です。
骨をつよくするレシピ139
くるみミルク
材料　｛1人分｝
1人あたりのカルシウム量　250㎎



くるみ・・・・・２０ｇ
牛乳・・・・２００ｃｃ
砂糖・・・・・ １０ｇ

｛作り方｝
１

くるみが多いようにも思われますが、大丈夫。時間があればくるみの皮を剥いたほうがよりおいしい。くるみをミキサーにかけ、ペースト状にする。
２
 １に砂糖、冷たい牛乳を加えてさっと混ぜる。氷を入れて冷やしてどうぞ。
 
 
ムサカは料理の本を眺めるとアラビア半島、バルカン半島、中東などいろいろなところで作られてきた民族料理。使う肉、野菜、その形態、ソースも実に千差万別。今回はトルコで食べておいしかったレストランのレシピ再現。このお店はイスタンブールのお店で通っているうちにすっかり仲良しになったのでした。今回はトルコ式にヨーグルトソースを利用
骨をつよくするレシピ140
ムサカ
材料　
（大きく作って分けたほうがおいしいので４人分くらい）
1人あたりのカルシウム量　135㎎



なす・・・・・・・・・・・・・・４本
ヒツジのひき肉・・・・・４００ｇ
（なければ牛肉のひき肉）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ
胡椒・・・・・・・・・・・・ ０.３ｇ
たまねぎ・・・・・・・・・・１０ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・・ ５ｇ
＝＝ トッピング ＝＝
粉チーズ・・・・・・・・・・・２ｇ
パン粉・・・・・・・・・・・・２ｇ
＝＝＝ ソース ＝＝＝
ヨーグルト・・・・・・・・４００ｇ
パプリカ・・・・・・・・ ０.０５ｇ
｛作り方｝
１

なすは縦に切って低温の油で揚げる。もしくは耐熱皿にのせ、オイルをかけて電子レンジにかける。
２
 野菜を好みに刻む。

３

 肉に塩、胡椒を最初から加え、ハンバーグのように練る。
４

パイレックスやグラタン皿などに交互に、肉となすを乗せて層をつくる。
５
 オーブンで焼く200℃×２０分（容器の具合で時間に変化あり）。
６

パン粉と粉チーズを混ぜて最後に温度を240℃で3分。
   
ヨーグルトソースをたっぷりとかける
もっとボリュームが欲しいとき好みのチーズを間にサンドする。