監修：戸板女子短期大学 学長 　江澤　郁子先生　

 
　今回は、日本古来の香味野菜で食欲をそそる効果が期待できる“しそ（大葉）”を使った料理２品をご紹介しましょう。1品目は“豚肉のしそチーズ巻き”、２品目は“和風チャーハン（しそ風味）”です。しそは食欲を誘う香りと各種ビタミンやミネラルを含む栄養価の高い食材です。しそは、葉の色で緑と赤に区別できますが、緑色のものは青じそ、縮れているものをとくに大葉といい、香りが高いのが特徴です。大葉は薬味や料理のあしらいに利用することが多いのですが、その特徴を活かし、様々な料理に利用してみましょう。
骨をつよくするレシピ137
豚肉のしそチーズ巻き
材料　｛1人分｝
1人あたりのカルシウム量　145㎎



豚ももうす切り肉・・・６０ｇ（3枚）
しその葉 ・・・・・・・・・・・・・・６枚
スライスチーズ ・・・・２０ｇ（1枚）
梅肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
｛作り方｝
１

１枚の豚肉の上にしその葉（２枚）、チーズ（1/3枚）を載せ、梅干し（梅肉）を塗っておく。
２
 トースターあるいは、フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
ワンポイントアドバイス
付け合せで薄くスライスしたカボチャと一緒に焼くとよい。
 
骨をつよくするレシピ138
和風チャーハン（しそ）
材料　｛1人分｝
1人あたりのカルシウム量　166㎎



しその葉・・・・・・・・・・・５枚
シラス干し ・・・・・・大さじ２
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・１個
ごはん ・・・・・・茶わん１膳
煎りゴマ（白）・・・・ 大さじ1
サラダ油・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ ・・・・・・・小さじ1/2
｛作り方｝
１

しその葉はみじん切り、シラス干しは湯通しをしておく。
２
 卵は溶きほぐし炒り卵を作っておく。

３

 フライパンを熱し、サラダ油を加え、シラス干しを炒める。
４

３にごはんを加え、炒り卵、煎りゴマを入れて混ぜ合わせる。
５
 鍋肌からしょうゆを入れて、味付けし、最後にしその葉を加え混ぜる。