監修：戸板女子短期大学 学長 　江澤　郁子先生　

 
　今回は、サラダの必須素材である“レタス”を使った、ちょっとユニークな夏に適した料理を2品ご紹介しましょう。1品目は“レタスゼリー”、2品目は“アジのレタス巻き”です。レタスといえば一般に玉レタスを指しますが、葉レタスや立ちレタス、茎レタスがあり、葉が巻くもの（結球性）、巻かないもの（不結球性）があるそうです。私たちが最もよく利用する玉レタスは、巻きのふんわりしているものが歯ざわりがよく軟らかいようです。名まで食べるだけでなく、スープや炒め物などに利用することが出来る食材です。大いに利用したいものです。
骨をつよくするレシピ131
レタスゼリー
材料　｛1人分｝
1人あたりのカルシウム量　45㎎



ゼラチン・・・・・・・・・・・・2.5ｇ
水（膨潤用）・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖 ・・・・・・・・・・・大さじ1.5
水 ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
レタス・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・小1/2
プレーンヨーグルト ・・・大さじ２
｛作り方｝
１

ゼラチンを膨潤させる。
２
 水と砂糖を火にかけ、沸騰したら火からおろし膨潤したゼラチンを加え溶かす。

３

 ２にミキサーなどでみじん切りしたレタスとレモン汁を加え冷やす。
４

ヨーグルトをかけて出来上がり。
 
 
 
骨をつよくするレシピ134
アジのレタス巻き  
材料　｛１人分｝
1人あたりのカルシウム量　34㎎



しめアジ・・・・・・・3枚おろし2尾
　（食塩2％で30分、のち酢10％をかける）
レタス ・・・・・・・・・・・大４枚
甘酢 ・・（酢20ml、砂糖12ｇ、塩少々）
わさび ・・・・・・・・・・少量
｛作り方｝
１

しめアジを作る。（しめサバ、コハダ、小鯛、オイルサーディンでも可）
２
 レタスは２％食塩水につけ、やわらかくし、スダレかラップに広げる。

３

アジを中心に巻き寿司の要領でレタスで巻き、2センチの厚さに切る。
４

甘酢をかけて出来上がり。