監修：戸板女子短期大学学長　江澤　郁子先生　

 
　

　今回は、生のシャキシャキした歯ごたえと加熱したときの甘みが特徴のキャベツを使った料理2品をご紹介しましょう。これから春キャベツが出回る時期です。新キャベツとも言いますが、葉が軟らかく適度に歯ごたえがあり味も美味です。今回は、“キャベツの即席漬け”、“キャベツとじゃこのピリ辛炒め”です。1個のキャベツを使って、主菜や副菜に、幅広く、いろいろな料理にチャレンジしてみましょう。
骨をつよくするレシピ121
キャベツの即席漬け
材料　｛４人前｝
1人あたりのカルシウム量　50㎎
  キャベツ・・・・・・・・1枚
ニンジン ・・・・・・・１８ｇ
黒きくらげ（乾） ・・６個
大根 ・・・・・・・・・ ４０ｇ
しその葉 ・・・・・1/2枚
みりん ・・・・大さじ1/2
酢 ・・・・・・・・・・５０ｃｃ
ごま油・・・・小さじ1/2
｛作り方｝
１

キャベツは３ｃｍ角くらいの大きさに、ニンジンと、大根は２～３ｃｍ厚の半月切りに、しそは、せん切りにしておく。ニンジンはサッとゆでる。
２
 黒きくらげを水でもどし適当な大きさに切っておく。

３

 鍋にみりんを入れ、煮切ったところで酢を加え、最後にごま油を入れる。
４
 ３に１と２を加え、冷蔵庫で一晩おき、供する前にしそをちらす。
 
骨をつよくするレシピ122
キャベツとじゃこのピリ辛炒め
材料　｛４人前｝
1人あたりのカルシウム量　147㎎
  キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
大根葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｇ
ちりめんじゃこ ・・・・・・・・・・大さじ２
赤唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/4
しょうゆ、酒、みりん ・・各大さじ1/4
｛作り方｝
１

キャベツ、大根葉を２～３ｃｍ幅に切る。
２
 赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

３

 鍋にごま油を熱して２を炒め、香を出す。
４
 １を加えてさらに炒め、しょうゆ、酒、みりんを加えて汁気が無くなるまで炒め煮する。

５

 最後に、ちりめんじゃこ（サッと湯に通しておく）を加える。