監修：戸板女子短期大学学長　江澤　郁子先生　

 
　今回は、栄養価の高い緑黄食野菜の１つであるブロッコリーを使った料理をご紹介します。ブロッコリーは骨の健康に欠かせないカルシウムやビタミンKを豊富に含むことはもちろん、抗酸化作用のあるβーカロテンやビタミンCも多く含む野菜です。1品目は“ブロッコリーとじゃこのバターソテー”、2品目は、ひと手間かけた“ブロッコリーのニョッキゴルゴンゾーラ”です。ニョッキとは背こぶうを意味するイタリア語でパスタの1種です。

　ゴルゴンゾーラチーズは、イタリアを代表するチーズの1つで、世界三大ブルーチーズにも挙げられています。（フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンとともに）。ナチュラルチーズを使った美味しいパスタ料理に挑戦してはいかがでしょう。
骨をつよくするレシピ94
ブロッコリーとちりめんじゃこのバターソテー
材料　｛４人前｝
一人当たりのカルシウム量　１８６㎎
  ブロッコリー・・・・１株（200ｇ）
エリンギ ・・・・・・１２０ｇ
ちりめんじゃこ・ ・・３０ｇ
かつお節 ・ ・・ ・・・・３ｇ
バター ・ ・・・・ ・・・２０ｇ
しょうゆ・・・・・・・・・適量
｛作り方｝
１

ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、適当な大きさに切る。エリンギも適当な大きさにさいておく。
２
 ちりめんじゃこはあらかじめ軽く湯通しし、塩分を抜いておく。
３
 バターでエリンギを炒め、次いでブロッコリーと２のちりめんじゃことかつお節を加える。
４
 しょうゆで味をつけ、水分をとばす。
 
骨をつよくするレシピ95
ブロッコリーのニョッキゴルゴンゾーラソース
材料　｛４人前｝
一人当たりのカルシウム量　２７６㎎

ブロッコリー ・・1６０ｇ
ジャガイモ・・・中２個
小麦粉・ ・・・・１２０ｇ
塩・ナツメグ・・・・少々
牛乳・・・・・・・・・６０ｇ
生クリーム・・・ ・６０ｇ
ゴルゴンゾーラチーズ・・１００ｇ
パルメザンチーズ・・２４ｇ
コショウ・・・・・・・少々
 
｛作り方｝
１

ブロッコリーハ小房に分けて塩茹でし、細かく刻む。
２
 ジャガイモは皮をむいて8等分にし、水にさらす。水気を取ってから耐熱ボールに入れ、ふわっとラップをかけて電子レンジで約5分加熱する（柔らかくなるまで）。
３
 柔らかくなったジャガイモを、熱いうちにつぶして裏ごす。そこに１のブロッコリーと塩を入れてこねる。耳たぶくらいの固さにする。
４
 まな板に打ち粉をして、３を約長径１．５センチの棒状にのばす。それをひとつ2センチの長さに切り、フォークで軽く押して模様をつける。
５

ゴルゴンゾーラソースをつくる。鍋に牛乳、生クリームを入れて温め、ゴルゴンゾーラチーズとパルメザンチーズを加えて溶かし混ぜる。
６
 別の鍋に湯をわかして４をゆでる。浮き上がったら、すくい上げて水気をきっておく。
７

６のニョッキを５のソースであえ、最後にコショウを少々ふる。