監修：北海道医療大学　高橋　セツ子先生　　
 
　手打ちうどんは、ちょっと面倒のように思われがちですが、意外と簡単です。薄力粉にスキムミルクを加え、牛乳で練って仕上げていきますが、ミルクくささがありませんので普通のうどんと同様にいただくことができます。コクと歯ごたえがあって、まさに手作りの味わいです。
　めんに添える具は、肉、魚介、野菜、海草などをいろいろ組み合わせることにより栄養のバランスのとれた一品になります。
骨をつよくするレシピ85
『 冷やし牛乳めん　』
   
【 材料　４人分 】
１人あたりのカルシウム量　571ｍｇ
（うどん）
薄力粉・・・・・２枚
スキムミルク ・・・・・１本
牛乳・・・・・１袋
塩 …・２かけ

（うどんの漬け汁）
だし汁・・・・・２枚
しょうゆ ・・・・・１本
みりん・・・・・１袋

（具）
さけるタイプのチーズ ・・５０ｇ
うなぎの蒲焼・・・適量　　　　　　　エビ ・・・・適量
キュウリ ・・・・・適量
トマト・適量
 わかめ・・・適量
青じそ・・・・適量

 
｛作り方｝
１

牛乳を温め塩を加えて溶かす。
２
 ボウルにふるった小麦粉とスキムミルクを入れ、中央をくぼませて１を加え耳たぶくらいの硬さにこねる。濡れフキンをかけて約１時間ねかせる。
３
 打ち粉をした台の上に２をのせ、めん棒で厚さ約３ミリにのばす。これを切りやすい幅に折りたたんで、太さ３〜４ミリに切る。
４
 ３をたっぷりの熱湯で１０〜２０分ゆで、流水の中でもみ洗いしてザルにあげる。
５ エビは尾を残して背わたを取り、軽くゆでる。チーズは手でさく。ワカメは水で戻して食べやすく切る。その他の具も食べやすく切る。
６ 器にうどんを盛りつけ、具を彩りよくのせ、つけ汁をつけていただく。
｛ワンポイントアドバイス｝
　お好みでミョウガを薬味に用いてもよい。