監修：戸板女子短期大学学長　江澤　郁子先生　　
 
　今回は、牛乳・乳製品以外でカルシウムをたっぷり含む食材を使った料理を２品ご紹介しましょう。
１品目は大豆製品の生揚げを使った“生揚げの和風炒め”、２品目はカルシウムだけでなく、鉄やマグネシウムなどのミネラルも豊富なひじきを利用した“ひじきのミルク煮”です。いつもの定番和風料理にこの２品をプラスして、料理のレパートリーを増やしましょう。
骨をつよくするレシピ82
『 生揚げの和風炒め　』
   
材料　４人分
１人あたりのカルシウム量　２７２ｍｇ

 

 

生揚げ・・・・・２枚
長ねぎ・・・・・１本
もやし・・・・・１袋
しょうが …・２かけ
貝割れ菜 ・・２パック
サラダ油・・・適量
しょうゆ・・・・適量
みりん・・・・・適量
七味唐辛子・適量

 
｛作り方｝
１

生揚げは熱湯に通して油抜きをし、１センチ幅に細かく切ります。長ねぎは縦２つに割ってから生揚げの長さにそろえて切ります。
もやしはサッと洗って水けをきります。
２
 しょうがはすりおろします。
３
 貝割れ菜は根元を切り落とします。
４
 サラダ油を熱して１を炒め、２、しょうゆ、みりんを加えて七味唐辛子をふり、
最後に３を加えてサッと火を通します。
｛ワンポイントアドバイス｝
　春菊やチンゲン菜をいっしょに炒め合わせると、カルシウムがさらにアップします。
骨をつよくするレシピ83
『 ひじきのミルク煮　』
   
材料　４人分
１人あたりのカルシウム量　１６１ｍｇ

 

 

 乾燥ひじき・・ ２８ｇ
にんじん・・・・・４０ｇ
鶏ひき肉・・・・８０ｇ
ゴマ油・・・大さじ１
牛乳 ・・・・１カップ
しょうゆ …大さじ１強
砂糖 ・・大さじ１と１/3
 
｛作り方｝
１

ひじきはたっぷりの水の中できれいに洗ってから水に漬けて軟らかくもどし、水けをよくきります。
２
 にんじんは細切りにします。
３
 フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉を炒めます。肉がパラパラになったら１、２を加えて炒め合せ、牛乳を加えて少し煮、しょうゆ、砂糖で味を調えます。
｛ワンポイントアドバイス｝
　冷やしてレタスやサラダ菜にのせ、サラダ風にして食べても美味。ヘルシーなひじき料理の１つとして是非レパートリーに。