監修：戸板女子短期大学学長　江澤　郁子先生
　朝晩の冷え込みが肌身にしみる時節となりました。今回は、良質のタンパク質とカルシウムをたっぷり含んだ豆腐を使った“あったか料理2品”をご紹介します。1品目は、主菜として召し上がっていただきたい“柳川豆腐”、2品目は、副菜としての“豆腐の茶碗蒸し”です。豆腐の種類は、おおよそ木綿と絹ごしがありますが、栄養的には木綿豆腐の方が優れていると言えます。しかしながら、絹ごし豆腐は喉越しがよく、料理も口当たりよく仕上がります。家庭では、2種類の豆腐を使い分けて、料理を楽しみましょう。
骨をつよくするレシピ70

柳川豆腐
材料　｛4人分｝
一人当たりのカルシウム量　２２２mg



木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・２丁
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・１本
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・適量
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
A( 調味料 ）
しょうゆ ・・・・・・・・・・大さじ５
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
水 ・・・・・・・・・・・・・・２カップ
｛作り方｝
１
 豆腐はふきんなどで包んで十分に水切りし、１/3の厚みに切ります。
２
 ごぼうはささがきにし、酢水にさらしてアクをとってから、水けをきります。
３
 みつばは４～５㎝の長さに切ります。
４
 鍋にAの材料を合わせて煮立て、その中に２を入れて５分ほど煮、さらに１を加えて味がしみるまで煮詰めます。
５
 卵を割りほぐし４に回し入れ、３を散らしてふたをし、すぐに火を止めて、卵が半熟状になるまで蒸らす。
｛ワンポイントアドバイス｝
絹ごし豆腐の方が口当たりよく仕上がりますが、カルシウムは木綿豆腐を使ったほうがより多く摂取できます。
     
   
骨をつよくするレシピ71
豆腐の茶碗蒸し
材料　｛4人分｝
一人当たりのカルシウム量　２４６mg



木綿豆腐 ・・・・・・・・・・・・・２丁
あさりのむき身 ・・・・・・１００ｇ
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・１束
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
だし汁・・・・・・・・・ ２／３カップ
塩 ・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・適量
｛作り方｝
１
 豆腐はひと口大に切り、塩少々を加えた熱湯にサッとゆで、水けをきります。あさりは薄い塩水の中でふり洗いし、水けを切ります。
２
 三つ葉は４～５㎝の長さに切ります。
３
 溶きほぐした卵をだし汁でのばし、塩、しょうゆで調味します。
４
 耐熱の深い器に１を入れて３を注ぎ、２を飾って、ラップまたはふたをします。
５
 電子レンジに４を入れて６～７分加熱し、そのまま２～３分蒸らします。
｛ワンポイントアドバイス｝
ボリュームもたっぷりで、主菜になる茶碗蒸しです。スキムミルクを加え、キッシュ風に楽しんでもよいでしょう。