今月のレシピ、ミルクライスの五目ちらし

　

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骨をつよくするレシピ53

監修：藤時女子大学教授　高橋セツ子先生

　牛乳でごはんを炊き、すし飯を作ります。米をあらかじめ牛乳につけておく時間は、水の場合より長くして、十分に吸水させます。焦げやすいので火加減に注意して炊きましょう。

　お祭りや慶びごとがある時などに作るおすしには、その家ならではの味があり、いくつになっても忘れられないものです。わが家の味としてこのおすしも加えてはいかがでしょうか。

ミルクライスの五目ちらし

材料　　｛６～７人分｝		一人当たりのカルシウム量　３０９㎎
米・・・・３カップ牛乳・・・・４カップ《合わせ酢》　酢・・・・・・１/２カップ　　砂糖・・・・・大さじ４　　　塩・・・・小さじ１弱　　　　《具》　　レンコン・・・・・・１００ｇ酢・・・・・・大さじ３だし汁・・・・・・大さじ３砂糖・・・・・・・大さじ１　　　塩・・・・少々かんぴょう・・・・・・３０ｇだし汁・・・・・・１カップ砂糖・・・・・・・・・大さじ４　　　みりん・・・・大さじ２うす口しょうゆ・・・・大さじ２	干しシイタケ・・・・・・５枚だし汁・・・・・・１/２カップ砂糖、みりん・・・・・各大さじ１/２　　　うす口しょうゆ・・・・大さじ１ニンジン・・・・・・１００ｇだし汁・・・・・・１/２カップ砂糖・・・・・・・・・小さじ１　　　塩・・・・・・・・・・・少々サケ水煮缶・・・２２０ｇ酒・・・・・・・・・・・大さじ２砂糖・・・・・・・・大さじ３　　　塩・・・・・・・・・・小さじ１/４卵・・・・・・・・・・２個砂糖・・・・・・・小さじ１　　塩、サラダ油・・・・各少々スライスチーズ・・・・・・２枚白いりゴマ・・・・・・・・大さじ５木の芽・・・・・・・・・・適量
｛作り方｝
１　米は洗ってザルに上げて水気を切り、分量の牛乳に２時間以上つけてから　　火にかけ、初めは強火にし、沸騰したらごく弱火にし焦がさないように炊き上げる。　　炊き上がったら合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。２　レンコンは皮を厚めにむいて薄切りにして酢水につけ、熱湯に通して合わせ酢につける。３　かんぴょうは塩もみしてから水洗いし、戻してゆで、調味液で煮て1㎝くらいに刻む。４　干しシイタケは水につけて戻し、調味液で煮含め、せん切りにする。５　ニンジンは４㎜厚さのものを花型で１０枚ほど抜き、残りは3ｃｍの　　せん切りにして調味液で煮る。６　サケ缶は骨を除き身をほぐす。鍋にほぐした身を入れて弱火にかけ、　　調味料を数回に分けて入れながら菜ばし５～６本でかき混ぜ、　　水分をとばしふんわりとしたそぼろにする。７　卵は調味料を加えて薄く焼き、錦糸卵にする。　　スライスチーズは花型で抜く。８　すし飯にレンコン、かんぴょう、シイタケ、ニンジンと白ゴマを混ぜ、　　器に盛り、そぼろ、錦糸卵、チーズ、花型ニンジン、木の芽を彩りよく飾る。

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