今月のレシピ、カッテージチーズとひじきの白和え

　牛乳に浸してくさみを抜いたサンマに粉チーズをまぶして油で揚げてコクと風味をつけます。牛乳あんは、かたくり粉の水溶きを加えて仕上げますので簡単です。

　サンマやサバ、イワシなどの魚の脂肪にはイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）という脂肪酸が多く含まれており、これらが抗血栓作用や血圧低下作用、抗動脈硬化作用などに効果を発揮するといわれます。比較的安価な魚ですので大いに利用しましょう。

揚げ魚の牛乳あんかけ

		一人当たりのカルシウム量　222㎎
	材料　｛4人分｝生サンマ・・・・大さじ6 牛乳（下味用）・・・1/4カップＡ小麦粉・・・・大さじ1 　　かたくり粉・・・大さじ1 　　粉チーズ・・・大さじゆでタケノコ・・・・70ｇ　　ごま油・・・・・・大さじ1 青梗菜・・・・・・100ｇ　　　牛乳・・・・・・・2カップニンジン・・・・40ｇ　　　　チキンコンソメ・・・1個キクラゲ・・・・10ｇ　　　　かたくり粉・・・・大さじ1 長ネギ・・・・・・少々　　　　塩、コショウ・・・・少々揚げ油・・・・・・適量
｛作り方｝
１　サンマは3枚におろし一口大に切り、牛乳に30分ほど付けてくさみを取る。２　サンマの水気を取り、軽く塩、コショウをし、Ａの粉をつけ、中温の油でカラリと揚げる。３　キクラゲは水で戻してきれいに洗い、石づきを取ってせん切りにする。タケノコ、青梗菜、　　ニンジンもせん切りにする。４　ごま油を熱して３をいため、軽く塩、コショウをする。５　チキンコンソメを牛乳で溶いて加熱し、ここにかたくり粉の水溶きを加えてとろみをつけ、　　４を加える。６　皿に５を敷いてサンマをのせ、白髪ネギを飾る。