監修：日本女子大学名誉教授　江澤　郁子先生

　新しい年を迎え、心新たにこの1年をスタートさせていらっしゃることでしょう。
今回は、お正月料理で余った食材を１品と、高齢者でも安心して食べることができるお餅の
2品をご紹介しましょう。1品目は、“昆布の含め煮”、2品目“じゃがいももち”です。
　1品目の昆布は、1番だしに使ったものを利用してもよいでしょう。2品目の“じゃがいももち”は、材料の片栗粉を多めに入れ茹でて“きな粉もち”や“お汁粉”など、アレンジして、いろいろなバリエーションを楽しんでください。

骨をつよくするレシピ39
昆布の含め煮
一人当たりのカルシウム量　151㎎
 　



材料　｛4枚分｝
昆布…56ｇ　
生揚げ …120ｇ　　　
だし汁 …適量　　　　
砂糖 …大さじ1　　　
みりん …大さじ1/2　　
しょうゆ …大さじ1/2
　
｛作り方｝
１　昆布は水に漬けてもどし、食べやすい大きさに切って結びます。

２　生揚げは熱湯に通して油抜きし、一口大に切ります。

３　鍋に材料が隠れるくらいのだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら１、２を加えて
　　砂糖、みりん、しょうゆで調味し、煮含めます。
　
{ワンポイントアドバイス！}
　生揚げの代わりに油揚げを使ってもけっこうです 。また、ニンジン、サトイモ、大根、
さやいんげんといった野菜の煮物を添えると彩りがよく、栄養バランスもよくなります。
骨をつよくするレシピ40
じゃがいももち
   
一人当たりのカルシウム量　160㎎
 　
  材料　｛4枚分｝
じゃがいも…中2個　
片栗粉 …小さじ4　　
牛乳 …大さじ2　　　　
スキムミルク …大さじ4　　　
サラダ油 …大さじ1と1/2　　
しょうゆ …小さじ2
砂糖 …小さじ2
水 …小さじ2
焼きのり…適量
　
｛作り方｝
１　じゃがいもは茹でてつぶす。

２　１に片栗粉、牛乳、スキムミルクを混ぜ、1㎝厚さのハンバーグ形にまとめます。

３　サラダ油を熱したフライパンに２を並べ入れ、ふたをして両面を焼きます。

４　しょうゆ、砂糖、水を合わせて３のフライパンに注ぎ、じゃがいももちにからめます。

５　４をのりで包み、盛り付けます。
　
{ワンポイントアドバイス！}
　ミックスベジタブルを加えると、彩りがよくなります。なお、じゃがいもは、洗った後、皮をつけたままラップで包んで電子レンジで加熱し（500ｗで1個につき約5分）、熱いうちにふきんを使って皮をむいてもよいでしょう。
　マッシュポテトやポテトサラダにも応用を。