北海道文理科短期大学 助教授 高橋節子先生
白玉粉 250ｇ 牛乳 １1/4カップ かたくり粉 適量 さけるタイプのチーズ 150ｇ 焼き豚 100ｇ カキ貝 200ｇ サラダ菜 100ｇ 長ネギ 1本 大豆モヤシ 150g セロリ 1本 キュウリ 1本 しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 甜麺醤テンメンジャン 70ｇ
材料（４人分）
（うどん） 薄力粉 300ｇ スキムミルク 100ｇ 牛乳 １カップ強 塩 小さじ１ さけるタイプのチーズ 50ｇ ウナギ蒲焼 150ｇ エビ 20匹 キュウリ 1本 トマト 100ｇ ワカメ（塩蔵） 20ｇ 青ジソ 10枚
（うどんつけ汁） だし汁 2カップ しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ1
作り方 <調理時間40分> 作り方 調理時間40分 うどんをねかせる時間を除く 牛乳を温め塩を加えて溶かす｡ ボウルにふるった小麦粉とスキムミルクを入れ、中央をくぼませてを加え、耳たぶくらいのかたさにこねる。 ぬれぶきんをかけて約１時間ねかせる。 打ち粉をした台の上にをのせ、めん棒で厚さ約３mmにのばす。 これを切りやすい幅に折りたたんで、太さ３〜４mmに切る。 をたっぷりの熱湯で１０〜１２分ゆで、流水の中でもみ洗いしてザルに上げる。 エビは尾を残して背わたを取り、軽くゆでる。チーズは手でさく｡ ワカメは水で戻して食べやすく切る。その他の具も食べやすく切る。 器にうどんをもりつけ、具を彩りよくのせ､つけ汁をつけていただく。
＊ 好みによってミョウガを薬味に用いてもよい。
出典：北海道新聞社発行 「カルシウムいっぱい とっておきのミルク料理」 北海道文理科短期大学 助教授 高橋節子先生著 帯広畜産大学 教授 有賀秀子先生監修
チーズは食べやすいように手でさく。焼き豚は細切りにする。
白玉粉に牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ､耳たぶくらいのやわらかさにこねる。
沸騰した蒸し器にぬれぶきんを敷き、
蒸し上がった種をかたくり粉を敷いたこね板に取り出し、直径３〜４ｃｍの棒状にする。
フライパンまたはホットプレートで両面をふっくらと焼く。
薄焼きもちにテンメンジャンをぬりサラダ菜をのせ、好みの具を巻いていただく。
