[作り方] �@かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3センチの長さにきります。 �A油揚げは熱湯をかけて油抜きし、網で両面をパリッと焼き、縦半分にしてから1センチ幅に切ります。 �Bだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせてひと煮立ちさせ、�@�Aをあえます。
ワンポイントアドバイス かぶの実を加えると一層豪華に。カルシウムの豊富なかぶの葉は、漬物、おひたし、汁の実、菜めし、ごま炒めなどの料理にも利用できます。
[作り方] �@チンゲン菜は葉と軸にわけ、それぞれ食べやすい大きさにきります。 �A中華鍋に多めのサラダ油を熱し、溶きほぐした卵を一気に入れてふんわりとした炒り卵を作り、皿にとります。 �B�Aの鍋にごま油を熱し、①のチンゲン菜を軸、葉の順に入れて炒めます。全体に油が回ったら②を戻しいれ、しらす干し、オイスターソースを加えて手早く炒め合わせます。
ワンポイントアドバイス チンゲン菜の代わりに小松菜や春菊を、しらす干しの代わりにちりめんじゃこやさくらえびを使っても美味しく出来ます。
