0301のレシピ

骨にとって良いメニュー　レシピNo.1

監修：日本女子大学名誉教授　江澤郁子　

今回は、牛乳・乳製品(スキムミルク)を料理の材料に加えて、冬の寒い日に最適で、暖かい団欒を囲むのに一役！のおいしいカルンウムたっぶりの料理をご紹介しましょう。
牛乳・乳製品は、不足しがちなカルシウムの供給源として、その含量だけでなく、腸管からのカルシウム吸収率にも優れた代表的食品です。これは、牛乳・乳製品中に含まれる乳糖や、主なたんぱく質であるカゼインの代謝産物(カゼインフォスフォペプチド:CPPやMilk　basic　protein:MBP)が腸管からのカルシウム吸収を促進するためと考えられます。
毎日の食卓に、牛乳・乳製品を取り入れた料理を1品でも揃えてみてはいかがでしょうか。
アイデア料理で、家族みんな丈夫な骨づくりを!!

すいとん

1人当たりのカルシウム量304mg

[材料/4人分]
鶏むね肉320g　
しいたけ80g　
大根440g　
長ねぎ200g　
にんじん120g　
油揚げ80g　
春菊200g　
だし汁適量　
小麦粉1・1/2カップ　
スキムミルク大さじ7弱
水適量　
しょうゆ少々

[作り方]
�@鶏肉、しいたけ、大根、長ねぎ、にんじんは食べやすく切ります。
�A油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ひと口大に切ります。春菊は葉を摘みます。
�Bだし汁に�@を加え、火が通るまで煮ます。
�C小麦粉にスキムミルクと少量の水を加えて練り、スプーンで�Bの中に落として煮ます。
�D�Aを加え、しょうゆで味を調えます。
ワンポイントアドバイス
この1品で栄養バランスがとれ、寒いときにはからだも暖まります。好みでじゃがいも、さといも、かぼちゃなどを入れてもよいでしょう。

卵とトマトのスープ

1人当たりのカルシウム量249mg

[材料/4人分]
トマト160g　
卵2個　
牛乳3カップ　
塩少々　
粉チーズ大さじ3・1/2　
パセりのみじん切り少々

[作り方]
�@トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。
�A卵は溶きほぐしておきます。
�B鍋に�@、牛乳を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら塩で味を調えて�Aを流し入れ、さっと火を通します。
�C器に盛り、粉チーズ、パセリのみじん切りを散らします。
ワンポイントアドバイス
豚肉の細切りを加えてもおいしくできます。また、牛乳の代わりにぬるま湯で溶いたスキムミルクを用いると、脂肪の摂取が抑えられ、さらにヘルシーです。